Шестьдесят четыре года на одном склоне

Ферма «Альмильх» — это тридцать гектаров лугов, сорок две коровы, старый каменный погреб и четыре человека, которые встают в пять утра. Ниже — как мы к этому пришли и почему не выросли.

Пастбище фермы с видом на Кицбюэльские Альпы

Хроника

Ключевые даты хозяйства

1961

Семь коров и участок на склоне Хорна

Йозеф Обермозер выкупает пастбище у общины Кицбюэля и ставит первый деревянный хлев. Молоко возят на телеге в деревенскую сыроварню.

1984

Переход на бурую швицкую породу

Вторая генерация меняет стадо: швицкая корова даёт меньше молока, но с высоким содержанием белка — то, что нужно для сыроварения.

2003

Органический сертификат AT-BIO-301

Полный отказ от минеральных удобрений на лугах и от покупных концентратов в рационе. Три года переходного периода без права маркировки.

2014

Собственная сыроварня и погреб

Реставрируем каменный подвал 1904 года и запускаем выдержку горного сыра. Первая партия зреет двадцать четыре месяца.

2019

Прямая доставка вместо посредников

Покупаем рефрижератор и отказываемся от сдачи молока переработчику. Теперь цену и качество контролируем сами.

2024

Возвратная стеклянная тара

Переводим всю линейку молока в стекло с залогом. За первый год возвращается 91 % бутылок.

Принципы

Три правила, которые мы не нарушаем

🌿

Стадо не больше луга

Количество коров рассчитано по площади пастбищ. Мы не докупаем корма, чтобы удержать поголовье, — если луг даёт меньше, стадо не растёт.

🥛

Минимум вмешательства

Никакой гомогенизации, ультрапастеризации и сухого молока. Единственная обработка — щадящий нагрев до 72 °C на двадцать секунд.

🤝

Прямой контакт

Между коровой и покупателем нет ни одного посредника. Любой клиент может приехать на ферму и посмотреть, как проходит дойка.

Команда

Четверо, на ком держится хозяйство

Маркус Обермозер

Владелец, зоотехник

Третье поколение семьи. Отвечает за стадо, кормовую базу и планирование выпаса на летних альмах.

Ханнес Штайнер

Мастер-сыродел

Пятнадцать лет в горном сыроварении. Ведёт закладку, переворот голов и контроль созревания в каменном подвале.

Ирис Обермозер

Переработка и логистика

Управляет цехом розлива, графиком доставки и общением с покупателями. Ей вы дозвонитесь по основному номеру.

Документы

Чем подтверждается наш статус

✓Органический сертификат Австрии AT-BIO-301, действителен до 31 декабря 2026 года.
✓Регистрация пищевого производства в управлении Тироля, номер AT-T-40218.
✓Свидетельство участника программы AMA-Gütesiegel по свежему молоку.
✓Протоколы лабораторных исследований за последние двенадцать месяцев — по запросу.

Ферма в кадре

Как выглядит наш рабочий день